Entremets voor Valentijnsdag Chocolade-frambozentaart, een recept van Paulinelittlechef

Beste gebakliefhebber, Valentijnsdag nadert en het is tijd om de taartvormen te halen om een heerlijk en romantisch dessert te maken voor je geliefde. Deze chocolade-frambozentaartjes zijn een perfect huwelijk van rijke chocolade en wrange frambozen. De knapperige korst, de smeltende romigheid en het sappige fruit zullen je wederhelft zeker doen smelten. Zet je keukengerei klaar en volg ons recept voor 6 adembenemende taartjes!

Zorg ervoor dat je het recept leest voordat je begint en we raden je aan de dag ervoor te beginnen.

Ingrediënten voor 6 taartjes

De stappen

Beierse frambozenmousse D-1

1. Hydrateer de gelatine in een kom met koud water.
2. Verwarm de vruchtenpuree in een steelpan.
3. Klop tegelijkertijd het eigeel met de suiker.
4. Als de puree heet is (deze rookt in de pan), giet je de puree over de eidooiers. Mengen.
5. Giet het mengsel terug in de pan en verwarm het tot 82 graden. Gebruik geen grote steelpan, want er is niet veel mengsel en je wilt niet dat het in de pan aanbrandt.
6. Wanneer je 82°C hebt bereikt, voeg je de uitgewrongen gelatine toe.
7. Zorg ervoor dat de crème voor 3/4 gevuld is, d.w.z. niet te stevig.
8. Wanneer je mengsel met de vruchtenpuree ongeveer 35 °C heeft bereikt, kan je de slagroom in verschillende etappes toevoegen, waarbij je tussen elke toevoeging goed mixt.
9. Dit hangt af van de bakvorm die je kiest, maar het idee is om de vorm eenmaal te vullen. Laat de mousse aan de rand van de vorm plakken. Doe wat frambozenpuree in het midden en doe er dan nog wat mousse in. De bakvorm die we gebruikten was te hoog (3 cm) dus we vulden hem maar tot de helft.
10. Het is tijd om je vorm minimaal 4 uur in de vriezer te zetten, maar een hele nacht is altijd beter.

Donkere Chocolade Romig D-1

1. Ook hier begin je met het bevochtigen van je gelatine in een kom koud water.
2. Verwarm in een kleine steelpan de melk en de room. Je wilt dat het mengsel rookt.
3. Je smelt de chocolade in de magnetron (30 sec bij 30 sec) in een kom die groot genoeg is voor alle ingrediënten.
4. Klop in een andere kom de eidooiers met de suiker.
5. Wanneer de melk en de room heet genoeg zijn, gie je het mengsel over de geklopte eieren en roer je het om voordat je het mengsel weer op het vuur zet om 82°C te bereiken.
6. Voeg van het vuur af de gelatine toe aan het melk-eimengsel en meng.
7. Giet het mengsel in drie keer over je gesmolten chocolade en meng telkens met een pannenlikker. Je kunt het afmaken met een snelle stoot met een staafmixer.
8. Dek met een film in contact met je mengsel en laat een nacht opstijven in de koelkast.

Gezoete cacaopasta (je kunt de dag ervoor beginnen, maar dat hoeft niet)

1. Meng de bloem en de cacao in een kom.
2. Voeg de bloemsuiker, het amandelpoeder, het zout en de boter toe en schuur het deeg (als je een keukenmachine gebruikt, gebruik dan het blad).
3. Eindig met het toevoegen van de eieren en meng.
4. Wanneer het deeg homogeen is, vorm dan een bal en rol deze op. Laat 1 uur rusten in de koelkast.
5. Rol vervolgens het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm tussen twee vellen bakpapier en leg het deeg in het midden van je taartjes. Je kunt de cirkels invetten.
6. Laat ze 2 uur of een nacht in de vriezer liggen, voordat je ze 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven van 170°C plaatst.
7. Laat de taartjes afkoelen op een rooster.

Chocolade cake

1. Smelt de chocolade met de boter in de magnetron, voeg dan de eidooiers toe en meng.
2. Klop in een kom de eiwitten stijf en voeg dan in drie etappes de suiker toe.
3. Voeg de eiwitten in 3x met een pannenlikker toe aan het chocolademengsel.
4. Voeg de gezeefde bloem ook in 3x met een pannenlikker toe.
5. Verdeel het mengsel over een biscuitmat en bak het 8 tot 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
6. Laat afkoelen.

Spiegelglans (indien gewenst kan deze stap worden vervangen door een flocking met een fluwelen spray)

1. Begin met het hydrateren van de gelatine.
2. Doe de chocolade en de room in een diepe kom.
3. Meng in een steelpan het water, de glucose en de suiker tot 103°C.
4. Giet dit mengsel vervolgens over de chocolade en voeg de gelatine, de kleurstof en de vruchtenpuree toe.
5. Meng met je mixer en probeer er geen lucht in te verwerken om luchtbellen in je glazuur te voorkomen.
6. Wanneer het 35-38°C is, kun je de harten uit de vriezer halen en op een rek leggen om het glazuur te laten uitlekken.

Montage

Na al dit voorbereidende werk ben je klaar om je taarten in elkaar te zetten, victory!

1. Begin met het uitsnijden van 6 cirkels van chocoladecake met een ronde koekjessnijder die kleiner is dan de diameter van je taartjes.
2. Leg in de bodem van elk taartje een stukje cake.
3. Haal de chocoladeroom uit de koelkast en klop goed op voordat je elk taartje vult en gladstrijkt met een spatel. Vul de taartjes met de room.
4. Als je ervoor hebt gekozen geen spiegelglazuur te gebruiken (zie vorige stap), besproei je bevroren harten dan met velvet spray.
5. Zet je hart op de taartjes
6. Versier de taartjes met grutten of chocolade vermicelli

Laat ze 2-3 uur in de koelkast staan voordat je ze opeet.

Heb je vragen over het recept voor chocolade-frambozentaartjes?

Je kunt telefonisch contact met ons opnemen of via ons online formulier. We beantwoorden graag alle berichten en vragen.