Glucose Liquide - 1kg

6,50 € incl. btw

(De prijzen en de stocks van producten kunnen in de winkel anders zjin dan online)

Glucose is een veelzijdig en waardevol ingrediënt bij het maken van gebak, omdat het kristallisatie voorkomt, de textuur verbetert, de houdbaarheid verlengt, bereidingen stabiliseert en smaken in balans brengt. Door het op de juiste manier te gebruiken, kun je de kwaliteit en finesse van je gebakscreaties verbeteren.

Deze kleur- en reukloze glucosestroop heeft een viskeuze, pasteuze en kleverige textuur (zoals honing). Het is transparant.

070276

Nu beschikbaar

Van maandag tot vrijdag, bestel voor 12u en uw pakje wordt dezelfde dag nog geleverd aan de vervoerder

  • Snelle levering
  • Gratis levering vanaf 49€ in BE, LU, NL et FR
  • Tevreden of terugbetaald
  • Responsieve klantendienst

Gegevens

Weight 1kg
Unité Kg
Contenance 1

Meer info

Glucose is om verschillende belangrijke redenen een veelgebruikt ingrediënt bij het maken van gebak.

Hier lees je waarom en hoe glucose wordt gebruikt:

1. Om kristallisatie te voorkomen

Glucose voorkomt de kristallisatie van suiker in zoete bereidingen. Dit is vooral nuttig in :

  • Snoep en toffees: Glucose helpt een gladde, homogene textuur te behouden en voorkomt de vorming van suikerkristallen.
  • Ijs en sorbets: Het voorkomt de vorming van ijskristallen, waardoor de textuur romiger wordt.

2. Textuur verbeteren

Glucose speelt een cruciale rol in de textuur van gebakken producten:

  • Ganaches en crèmes: Het draagt bij aan een zachtere, meer homogene consistentie.
  • Gebak en suikerwerk: Het zorgt voor een betere kauwbaarheid en een aangenamere textuur in de mond.

3. Vertraagt uitdroging

Glucose heeft hygroscopische eigenschappen, wat betekent dat het vocht uit de lucht absorbeert. Dit helpt om :

  • Houd vers: Gebak, cake en koekjes blijven langer zacht en vers.
  • Voorkom uitdrogen: Producten op basis van deeg en snoepgoed worden niet snel hard of droog.

4. Verbeterde conservering

Door vocht te absorberen helpt glucose ook de houdbaarheid van zoete producten te verlengen, uitdroging te voorkomen en de gewenste textuur te behouden.

5. Stabilisatie van bereidingen

Glucose kan de stabiliteit van bepaalde bakkerijproducten verbeteren:

  • Mousses en bavarois: Het helpt emulsies te stabiliseren, waardoor mousses stabieler worden en bavarois steviger.

6. Smaakverbetering

Hoewel glucose minder zoet is dan tafelsuiker (sucrose), kan het :

  • In combinatie met andere suikers kan het de algemene smaak van bereidingen in evenwicht brengen en harmoniseren.

Praktisch gebruik van glucose in de banketbakkerij

Glucose is over het algemeen verkrijgbaar in stroop- of poedervorm. Hier lees je hoe je het moet gebruiken:

  1. Glucosestroop :
    • In snoep- en karamelrecepten: voeg glucosestroop toe om kristallisatie te voorkomen.
    • In ijsjes en sorbets: Meng met de andere ingrediënten voor een romige textuur.

       2. Glucosepoeder :

      • In pasta and pastries: Add directly to recipes to improve texture and preservation.
      • In creams and ganaches: Dissolve in liquid before adding to other ingredients.

    Dosage

    The dosage of glucose depends on the recipe and the desired effect. Generally, it is used in small quantities, often as a percentage of the total weight of the ingredients.

    • Confectionery, fillings and coatings for pastries: maximum 200 g of glucose syrup per 1 kg of finished product.
    • Sugar syrups for ice creams and sorbets: maximum 160 g of glucose syrup per 1 kg of finished product.
    • Sugar: maximum 40 g of glucose syrup per 1 kg of finished product
    • Pulled sugar: 350 g of glucose syrup for 1 kg of sugar.
    • Nougatine: 500 g of glucose syrup for 1 kg of sugar.

    Product characteristics

    Ingredients: glucose syrup, preservatives: sulphites E223.

    Store preferably in a dry place at less than 20°C.

    Accessoires

    Vragen / Antwoorden

    1 vraag

    • Vraag van Alin

      Est-ce qu on peut en faire du caramel ?

      Antwoord van Sweet n Fairy

      Bonjour Alain, merci pour votre question. Nous ne pensons pas qu'il soit possible de réaliser un caramel rien qu'avec du glucose. Par contre remplacer une partie du sucre par du glucose va permettre à votre caramel de ne pas cristalliser. Le caramel sera plus fluide, doré. Si vous avez encore la moindre question, revenez vers nous. Belle journée.

    Het vertrouwenscertificaat bekijken
    • Voor meer informatie over de aard van de beoordelingscontroles, evenals de mogelijkheid om contact op te nemen met de auteur van de recensie, raadpleegt u onze CGU.
    • Er zijn geen stimuleringsmaatregelen voorzien voor deze beoordelingen
    • Reviews worden gepubliceerd en bewaard voor een periode van vijf jaar
    • Recensies kunnen niet worden gewijzigd: als een klant zijn recensie wil wijzigen, kan hij dit doen door rechtstreeks contact op te nemen met Verified Reviews om de bestaande recensie te verwijderen en een gewijzigde recensie te publiceren
    • De redenen voor het verwijderen van beoordelingen zijn beschikbaar hier.

    4.9 /5

    Gebaseerd op 17 klantenbeoordelingen

    • 1
      0
    • 2
      0
    • 3
      1
    • 4
      0
    • 5
      16
    Sorteer beoordelingen op :

    Baxi M. gepubliceerd op 02/03/2024 na een bestelling gemaakt op 21/02/2024

    5/5

    idéal pour la pâtisserie, bien emballé

    Julien B. gepubliceerd op 14/12/2023 na een bestelling gemaakt op 03/12/2023

    5/5

    Idéal

    Joel D. gepubliceerd op 12/12/2023 na een bestelling gemaakt op 07/12/2023

    5/5

    Super pour mettre dans mes cougnous (20%) çela donne du moelleux à la cuisson

    Odile D. gepubliceerd op 21/10/2023 na een bestelling gemaakt op 16/10/2023

    5/5

    Bon rapport qualité prix. Pas encore utilisé

    ×
    Haut de la page

    Een unieke ervaring

    We doen er alles aan om u een veilige en persoonlijke navigatie te bieden. Hiervoor gebruiken wij cookies om u aanbiedingen te doen die zijn afgestemd op uw interessegebieden, om anoniem statistische gegevens te verzamelen en om uw bezoek zo aangenaam mogelijk te maken. Google kan uw persoonlijke gegevens en cookies gebruiken om haar advertenties te personaliseren.

    Het product is succesvol aan uw winkelwagen toegevoegd

    Subtotaal van uw winkelwagen (1 item) :
    Mijn winkelwagen Doorgaan met winkelen