Données techniques:
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos: 30 min
Temps de cuisson: 30 min
Liste du matériel dont vous aurez besoin :
Les ingrédients
100 g de beurre pommade
80 g de sucre canne
200 g de farine
50 g d'oeuf
1 pincée de sel
Pour mettre toutes les chances de votre côté, n'oubliez pas de sortir votre beurre de votre frigo bien à l'avance.
Commencer par crémer (mélanger) le beurre avec le sucre jusqu'à avoir une texture crémeuse.
Ajouter l'œuf et mélanger un peu. Le mélange ne doit pas être totalement homogène.
Déposer votre appareil (c'est à dire, le mélange que vous venez de créer - celui avec le beurre, le sucre et l'oeuf) au milieu de votre farine mélangée avec la pincée de sel.
On mélange au strict minimum, avec ces doigts si on veut c'est permis.
A l'aide de votre rouleau pâtissier, entre 2 papiers cuisson, étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur. Nous mettons souvent des anneaux aux extrémités de notre rouleau pour nous permettre d'étaler la pâte sur une longueur uniforme.
Couper la pâte avec vos cercles à tarte et faite sur le côté de la pâte si vous avez encore la place des lignes de 2,5cm de largeurs. Laisser reposer au frigo minimum 30 minutes.
Foncer (créer) les tartelettes dans les cercles beurrés, les passer 15 minutes au congélateur ou 30 min au frigo avant de les enfourner.
Cette recette convient aussi pour une tarte, utilisez un cercle de 22cm.
Cuire 20 min à 160 °C ou selon les indications de votre recette. Cela va dépendre si vous allez mettre une crème d'amande dans le fond qui nécessite encore un temps de cuisson ou une crème montée qui nécessite que la tartelette soit entièrement cuite.
Démouler délicatement avant de les dorer avec 1 jaune d'œuf mélangé à un peu de crème (petite astuce de chef).
Quelques conseils pour réussir sa pâte sucrée:
- Cette pâte peut être réalisée sans robot (et on vous conseille de ne pas l'utiliser)
- Attention à ne pas mettre de liquide dans la pâte en plus de l'oeuf. L'humidité donne de l'élasticité au gluten et on ne veut pas d'une pâte élastique pour cette recette. C'est à dire qui se rétracte une fois mise dans les cercles.
- Jouer avec votre frigo pour refroidir (figer) la pâte, surtout si vous vous lancez dans la création de tartelette en pleine été. La pâte peut rester une nuit au frigo sans soucis.
- Une fois les pâte foncées, bien les remette au froid avant des les enfournées. Soit minimum 15 minutes au congélateur, soit minimum 30 min au frigo.
Vous avez des questions supplémentaires à propos de la pâte sucrée ?
N'hésitez pas à prendre contact avec nous, nous serons ravis de vous répondre ou d'en apprendre encore plus :-)
