Chocolats

Vous souhaitez réaliser de délicieux gâteaux, pralines ou fines pâtisseries au chocolat ? Découvrez une sélection de chocolats noirs, au lait et blancs sous de multiples formes et en différentes quantités.

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Quel chocolat utiliser en pâtisserie ?

Les chocolats pour pâtisserie dits « de couverture », comme ceux proposés par les marques Valrhona et Callebaut, contiennent un pourcentage plus élevé de beurre de cacao que les chocolats ordinaires, à raison de plus de 31 %. Ceci les rend plus fluides et mieux adaptés à la confection de pâtisseries et de desserts.

La fluidité du chocolat de couverture lui permet de s’adapter à tous les types de confiseries à base de chocolat et de recouvrir tous les desserts d’une fine couche chocolatée. Les formats les plus courants de cet ingrédient sont les barres, les blocs et les tablettes. Cependant, vous pouvez également trouver du chocolat sous forme de gouttes, pistoles et callets, ce qui simplifie le tempérage. Il existe enfin du chocolat en boules, tubes ou encore pièces de monnaie pour décorer vos gâteaux.

Quels sont les différents types de chocolats pour pâtisserie professionnels ?

Il existe trois principaux types de chocolats de couverture : le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc. Chacun a une saveur et une texture différentes. Le chocolat noir pour pâtisserie est le plus intense, celui au lait est le plus doux et le blanc a une saveur sensiblement plus sucrée.

Les caractéristiques des chocolats pour pâtisseries professionnelles sont les suivantes :

  1. Le chocolat noir pour pâtisserie est fabriqué avec un pourcentage plus élevé de masse de cacao que celui ordinaire, ce qui le rend plus riche et plus intense en goût.
  2. Le chocolat au lait pour pâtisserie contient du chocolat noir mélangé avec du lait en poudre et du sucre, ce qui lui donne une saveur crémeuse et douce.
  3. Le chocolat blanc pour pâtisserie est fabriqué à partir de beurre de cacao, de lait en poudre, de sucre et parfois d’extrait de vanille, ce qui lui confère une saveur douce et délicate.

Au cours des dernières années, la gamme des chocolats s’est élargie grâce à des partenariats intéressants entre chefs pâtissiers et producteurs. L’objectif est de répondre à un besoin d’un chocolat plus fin et subtilement aromatisé aux saveurs caramélisées, fruitées et bien d’autres encore.

Sweet *n Fairy est partenaire de plusieurs marques professionnelles comme le chocolat pâtissier Valrhona et Callebaut. Ces marques proposent des paquets en plusieurs conditionnements, selon vos besoins.

Quelles sont les différentes formes de chocolat ?

Le chocolat peut donc prendre diverses formes et conditionnements : tablettes, blocs, poudre, plaques, gouttes, pépites, perles, boules, etc. Cette variété vous permet de choisir l’aspect qui vous conviendra le mieux et le poids dont vous avez besoin pour vos préparations.

Sweet *n Fairy propose principalement du chocolat en forme de perles, de boules et de callets aux différentes dimensions en fonction de vos projets de pâtisseries. Des moules et stylos au chocolat permettent de personnaliser vos créations.

Quelques conseils pour travailler le chocolat en pâtisserie

Il est possible de réaliser de délicieuses ganaches facilement en faisant fondre le chocolat avec un peu de crème chauffée. Que ce soit pour couvrir vos gâteaux ou pour les décorer, les ganaches se déclinent en différents goûts et textures.

Pour les amateurs de pralines, attention de ne pas oublier de travailler avec un moule en polycarbonate, plastique rigide qui permettra de démouler facilement un chocolat bien tempéré. Que ce soit de la mini tablette à la praline ronde, en passant par des formes plus originales, vous trouverez un large choix de moules pâtissiers professionnels pour le chocolat.

Des questions à propos du chocolat pour pâtisserie ?

Pour obtenir plus d’informations sur les chocolats proposés pour vos pâtisseries, n’hésitez pas à contacter Sweet *n Fairy.

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