Arômes and Adjuvants

Sweet *n Fairy vous propose un large assortiment d’arômes alimentaires, d’émulsions ou encore d’extraits pour parfumer vos gâteaux et vos autres préparations pâtissières avec la saveur de votre choix.

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Qu’est-ce qu’un arôme, une émulsion et un extrait en pâtisserie ?

Que ça soit l’arôme, l’émulsion ou l’extrait en pâtisserie, ils s’utilisent tous pour donner du goût à une préparation.

L’émulsion en pâtisserie est un arôme liquide qui donne une odeur et un goût plus prononcé que les extraits. Elle a l’avantage de pouvoir être utilisée pour des préparations qui doivent monter à des températures très hautes. On peut l’ajouter à des biscuits, des gâteaux, des muffins, des brioches mais aussi à des glaçages ou à des fourrages. Les émulsions ne sont, cependant, pas adaptées pour l’aromatisation des chocolats ou des bonbons durs.

Les arômes alimentaires se distinguent, eux, en trois catégories :

  • Les arômes liquides concentrés : ils peuvent être utilisés à des températures élevées. On peut donc les intégrer dans la confection de bonbons, de confiseries, de biscuits, de cupcakes, de gâteaux mais aussi dans des préparations froides comme la glace ou les produits laitiers congelés.
  • Les arômes naturels de fruits : attention à ne pas les confondre avec les arômes naturels classiques dans lesquels on ne retrouve pas l’ingrédient affiché (comme le café par exemple). Ces derniers sont fabriqués à partir d’ingrédients d’origine animale ou végétale. Un « arôme naturel de » est, lui, réalisé à 95% avec le composant affiché mais il donne moins de goût.
  • Les arômes en poudre : ils permettent d’offrir un parfum plus puissant aux préparations.

Enfin, les extraits en pâtisserie sont un arôme que l’on a dissous dans de l’alcool. Ils sont moins stables qu’une émulsion et se mélangent moins facilement avec le beurre ou les œufs.

Comment utiliser les arômes alimentaires en pâtisserie ?

Les arômes alimentaires pour pâtisserie ont différents usages :

  • Donner un goût spécifique à une préparation ;
  • Renforcer une saveur dans une pâte ou dans une crème par exemple ;
  • Corriger une préparation qui manque de goût ;
  • Rehausser le parfum d’une préparation après une cuisson.

Pour utiliser des arômes alimentaires dans vos gâteaux ou vos préparations pâtissières, il est nécessaire de faire attention à quelques points :

  • Avant de l’utiliser, mélangez bien votre arôme ;
  • Respectez le dosage indiqué ;
  • Ajoutez-le petit à petit à votre préparation car certains arômes pour pâtisserie sont plus puissants que d’autres.
  • Si la température de cuisson est élevée (au-delà de 200 degrés), ajoutez une quantité supplémentaire d’arôme car la chaleur a tendance à diminuer son intensité.
  • Après chaque utilisation, veillez à bien fermer le flacon et conservez-le au frais et à l’abri de la lumière.

Vous souhaitez plus d’informations sur nos arômes alimentaires et adjuvants ?

Chez Sweet *n Fairy, votre spécialiste en accessoires et ingrédients de pâtisserie, vous trouvez une large gamme d’arômes et d’adjuvants de qualité pour parfumer toutes vos préparations au goût de votre choix. Pour plus d’informations, vous pouvez nous contacter par téléphone ou via notre formulaire en ligne.

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