Une petite envie de Pavlova ? Croustillante à l'extérieure, moelleuse à l'intérieure

La pavlova est un dessert à base de meringue, nappé de crème chantilly et recouvert de fruits frais. Rien de très compliqué mais il a toujours beaucoup de succès.

Nous avons décidé de le faire avec des fruits rouges mais rien ne vous empêche d'y mettre des kiwis, des myrtilles ou des prunes, de varier les plaisirs au gré des saisons.

Retrouvez la vidéo de cette recette sur notre chaîne Youtube .

Données techniques de cette recette pour 8 personnes:

Difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos: -
Temps de cuisson:  3h

Liste du matériel dont vous aurez besoin :

Liste des ingrédients: 

  • 130g de blanc d'oeufs
  • 260g et 65g de sucre
  • 1 pincée de crème de tartre
  • 1 pincée de sel
  • 250g de crème fraîche min 30%
  • 125g de mascarpone
  • Mélange de fruits rouges
Ingrédients de la meringue

Les différentes étapes de la recette:

Réaliser la meringue et le pochage

Battre des blancs en neige

Commencer par battre les blancs (130g) en neige doucement. 

Mélanger le sucre avec la crème de tartre et la pincée de sel, avant de le rajouter petit à petit aux blancs d'oeufs.

Quand tout le sucre a été incorporé, battez à vitesse rapide pendant +/- 5minutes.

Le résultat doit être un mélange ferme et gonflé.

Il est temps de pocher la meringue.

Placer un support en silicone ou un papier cuisson sur un support plat. Afin de visualiser le cercle de 20cm, Chloé a glissé un patron sous le support en silicone.

Glissez les blancs montés dans une poche à douille avec une douille rond afin de réaliser le fond de la meringue. Ensuite nous avons pris une deuxième poche avec une douilles Saint Honoré pour créer un joli dessin sur la meringue (cfr vidéo).

Mettre au four à 100° pendant 3h.

Pochage d'une meringue

Réaliser une crème fraîche onctueuse

Mélanger ensemble les 3 ingrédients suivants :

  • 250g de crème fraîche 30%
  • 125g de mascarpone
  • 65g de sucre

Le résultat doit être lisse, ferme et délicieux bien entendu :-)

Décoration et mise en place

L'idée est toute simple.
Sur la meringue, déposer la crème fraîche à l'aide d'une spatule et décorer de fruits selon vos envies.

Pour changer un peu, voici trois idées pour embellir vos fruits:

  • Vous pouvez les cristalliser en les badigeonnant de blanc d'oeuf et de sucre,
  • Vous pouvez dorer certains fruits (framboises) à l'aide d'un pinceau avec un mélange de poudre scintillante et d'alcool
  • Vous pouvez juste lustrer les fruits avec de la poudre scintillante et un pinceau.

Pavlova aux fruits rouges

Nous espérons vous avoir donné envie, bonne dégustation.

Vous avez des questions ou des suggestions ? N'hésitez pas à prendre contact avec nous, nous serons ravis de vous répondre ou d'en apprendre encore plus :-)

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