Des saveurs originales et exotiques pour ravir les papilles de vos invités pour les fêtes de fin d'année. Au programme : un insert aux fruits exotiques, un biscuit citron vert, un financier coco / noisettes et le tout enrobé d'une mousse au chocolat blanc.
L'entremet est une façon de réaliser les gâteaux qui peut en effrayer certains. Cette technique pour réaliser les gâteaux peut sembler compliquée. Prenez une bonne inspiration et suivez nos conseils pas à pas, les entremets n'auront plus de secret pour vous.
Cette recette réalisée par Chloé et montée par Noémie est comme d'habitude aussi disponible sur notre chaine YouTube.
Données techniques pour 8 personnes:
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 1h30
Temps de repos: 18h minimum
Temps de cuisson: 30 min
Liste du matériel dont vous aurez besoin :
- Casserole
- Petit récipient
- Essuis propre
- Moule Winter Village Silikomart
Avant de vous lancer dans les différentes étapes pour réaliser votre entremet ATTENTION de vous y prendre bien à l'avance. Vous commencerez toujours par réaliser l' "insert", car il a besoin de 5 heures minimum au congélateur pour "prendre" (se figer). Il est même préférable de le laisser une nuit.
Insert confit exotique
Etapes de la recette
Commencer par mélanger ensemble la cassonade, la pectine et l'agar agar.
Dans une casserole à part, faite chauffer la purée de fruit en y ajoutant le mélange.
Portez le mélange à ébullition pendant 1 minute.
Mettez le mélange dans votre insert, laissez le un peu refroidir avant de le mettre dans le congélateur pour minimum 5h. A faire de préférence la veille.
Biscuit citron vert
Ingrédients
- 60 g de beurre mou
- 40 g de farine
- 75 g de poudre de noisettes
- 60 g de cassonade
- le zeste d'un citron vert
Etapes de la recette
Commencer par mélanger tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte homogène.
Etalez la pâte sur votre tapis à génoise légèrement graissé.
Enfourner dans un four préchauffé à 160° pendant 15minutes.
Ne démouler pas le biscuit à la sortie du four, nous allons étaler le financier coco noisettes dessus.
Financier coco noisettes
Ingrédients
- 25 g de poudre de coco
- 55g de sucre
- 60 g de poudre de noisettes
- 40 g de beurre
- 1 oeuf (50g)
- 20 g de jaunes d'oeufs
et pour la meringue
- 40 g de blancs d'oeufs
- 30 g de sucre
Etapes de la recette
Commencer par mélanger l'oeuf avec le jaune et les ingrédients sec (poudre de coco, sucre et poudre de noisettes).
Quand le mélange est homogène, rajouter le beurre fondu. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit totalement intégré à la préparation.
Il est de temps de réaliser la meringue en battant les 30 g de sucre avec les blancs. Dans cette recette, on souhaite que la meringue ne soit pas trop ferme.
Ensuite incorporer délicatement la meringue au mélange.
Le mélange est homogène ? Alors vous pouvez l'étaler sur le biscuit citron vert refroidit que vous n'aviez pas démoulé.
Enfourner au four 15 minutes mais à 180° cette fois-ci.
Mousse au chocolat blanc
Ingrédients
- 120 g de crème
- 60 g de purée de coco
- 20 g de poudre de coco
- 150g de chocolat blanc
- 300 g de crème 35%
Etapes de la recette
Commencez par faire chauffer les 120g de crème avec la purée de coco.
Quand le mélange est chaud, verser en deux fois sur les galets de chocolat blanc. Et ensuite mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.
Dans un deuxième temps, monter les 300g de crème.
Incorporer avec douceur la crème montée à la ganache.
Terminer en rajoutant la poudre de coco.
Bonne nouvelle, toutes les préparations sont finies, vous allez pouvoir monter l'entremet !
Montage de l'entremet
Etapes du montage
Commencer par couper le biscuit au dimension du moule.
Verser la mousse au chocolat blanc jusqu'à la moitié du moule. Vous pouvez tapoter le moule afin d'être certain qu'il n'y ait pas de bulles d'air.
Placer l'insert exotique au milieu du moule.
Recouvrez le tout de mousse au chocolat jusqu'à laisser 1cm avant le bord.
Tapoter le moule afin de libérer les bulles d'air.
Mettez le biscuits au dessus et rajouter un peu de mousse au chocolat si nécessaire. L'idée est que le biscuit soit à niveau avec les bord du moule.
Le moule peut être placé dans le congélateur pour au minimum 12h.
Après on pourra ôter le moule et floquer l'entremet dans la couleur de note choix.
Comme vous pouvez le voir sur la photo notre entremet est un peu fissuré, c'est pour cela qu'on insiste beaucoup sur le temps de "prise" de l'entremet. Cette bûche est délicieuse mais n'est pas à faire dans la précipitation :-)
Il est important de laisser à la préparation le temps de figer complètement pour un démoulage parfait.
Nous espérons vous avoir donné envie de vous lancez dans la réalisation d'un entremet pour vos fêtes de fin d'année :-)
Vous avez des questions ou des suggestions ? N'hésitez pas à prendre contact avec nous, nous serons ravis de vous répondre ou d'en apprendre encore plus :-)
