Tartelettes Poires - Praliné de Pécan Une recette de Camille Perrotte

C'est une recette de Camille Perotte avec un peu plus technique que nous vous proposons de découvrir aujourd'hui. Comme d'habitude, n'oubliez pas de bien lire la recette en entier avant de vous lancer dans ce nouveau challenge pâtissier.

Cette recette vous permettra de réaliser 6 tartelettes.

5 tartelettes poires praliné pécan

Commencez par réaliser les tartelettes

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser la pâte sucrée

100 g de beurre pommade
80 g de sucre
200 g de farine
50 g d'oeuf et un jaune
1 pincée de sel
1 c à s de crème fraiche

et direction notre article de blog pour réaliser les étapes de la pâte sucrée inratable.

Pour varier les plaisirs, il est possible de changer les 200 g de farine par 150 g de farine et 50 g de poudre de noisettes.

Ensuite faites cuire les tartelettes à blancs pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 170° C.
Retirer les cercles et faire cuire à nouveau 5 minutes.
Ensuite les dorer à l'aide d'un pinceau et d'un mélange jaune d'oeuf - crème. Ne les remettez pas encore au four.

Réaliser la crème de pécan

Préparer:
50 g de beurre pommade
50 g de sucre
1 c à s de maïzena
50 g de noix de pécan torréfiées (c'est à dire qu'on va les mettre au four 15 min à 170°C, avec celles qu'on aura besoin pour la recette du praliné)

Commencer par mixer les noix de pécan puis mélanger les avec le beurre et le sucre. Rajouter ensuite l'oeuf et la maïzena.
Remplissez vos tartelettes maximum aux 2/3 de leur hauteur avec ce mélange et faites cuire 10 - 15 min à 170° C.

Réaliser ensuite le praliné pécan

120 g de sucre
200 g de noix de pécan de torréfiées
1 pincée de fleur de sel

Faites un caramel à sec.
Versez ensuite le caramel sur les noix de pécan torréfiées disposées sur une feuille de silicone. Parsemez de fleur de sel.
Quand la préparation est froide, mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte liquide.
Avec une poche à douille injectez du praliné dans la crème de pécan.