Découvrez la crème diplomate L' alliance parfaite de la légèreté et de l'onctuosité

La crème diplomate est appréciée pour sa consistance parfaite qui la rend idéale pour le pochage. Sa texture ferme permet de réaliser des décorations précises et élégantes, faisant d'elle un choix privilégié pour embellir les gâteaux et les pâtisseries les plus raffinés.

Que ce soit pour garnir un Number Cake ou pour accompagner une tarte aux fruits, la crème diplomate est la compagne idéale de vos créations sucrées. Son mariage subtil entre la douceur de la vanille et la légèreté de la crème en fait un ingrédient incontournable pour sublimer vos desserts.

Nos astuces pour réussir une crème diplomate

1. Température des ingrédients: Assurez-vous que tous vos ingrédients, y les œufs, sont à température ambiante avant de commencer. Cela permettra d'obtenir une émulsion plus homogène lors de la préparation de la crème.

2. Fouettage progressif: Fouettez la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène avant d'y incorporer la la crème fouettée. Ajoutez la crème fouettée progressivement pour éviter de casser la texture aérienne de la crème.

3. Refroidissement adéquat: Après avoir incorporé la crème fouettée à la crème pâtissière, laissez la crème diplomate reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit, pour qu'elle puisse prendre et se solidifier correctement.

4. Utilisation Immédiate: Une fois la crème diplomate prête, utilisez-la immédiatement pour garnir vos desserts. Elle peut perdre de sa consistance si elle est conservée trop longtemps à température ambiante.

Voici une recette simple pour réaliser une crème diplomate

La crème diplomate est une préparation alliant la légèreté de la crème fouettée à la richesse de la crème pâtissière.

Ingrédients

• 500 g de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 80 g de jaunes d'oeufs
• 90 g de sucre
• 30g de farine mélangé à 30g de fécule de maïs (ou 60g de poudre à crème)
• 300 g de crème entière

Instructions

1. Chauffe le lait avec la gousse de vanille fendue et raclée

2. Blanchi les jaunes avec le sucre, rajoute ensuite la poudre à crème
   Ce mélange peut être détendu avec un 1/3 du lait chaud (Retirer la vanille en gousse)
   

3. Ensuite, reverse le tout dans la casserole et fait cuire la crème en n'arrêtant jamais de fouetter. À la première bulle (plop) compte encore une minute avant de retirer la casserole du feu.

4. Verse dans un plat et filme au contact.
   Réserve au frais 1h minimum

5. Avant d'incorporer la crème entière, n'oublie pas de détendre la crème pâtissière figée au fouet

6. Monte la crème entière puis incorpore là avec une maryse à la crème pâtissière pour avoir une crème diplomate

Note: Il est important de surveiller la cuisson de la crème pour éviter qu'elle ne brûle ou ne prenne un goût de brûlé. Il est également important de refroidir rapidement la crème pour éviter la formation d'une croûte à la surface.