Agar Agar FunCakes 50g

5,30 € TTC

106,00 € par kg

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L'agar-agar est une alternative populaire à la gélatine, en particulier pour les personnes qui suivent un régime végétalien ou végétarien, ou celles qui préfèrent éviter les produits d'origine animale dans leur alimentation.

L'agar-agar se présente sous forme de poudre, de flocons ou de barres translucides. Il est largement utilisé pour épaissir, gélifier ou solidifier diverses préparations alimentaires, notamment les gelées, les confitures, les puddings, les desserts, les sauces et les soupes. Il est apprécié pour sa capacité à former un gel solide à température ambiante, contrairement à la gélatine, qui nécessite généralement une réfrigération pour prendre.

 

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Caractéristiques

Poids 50 g
Unité Kg
Contenance 0.05

En savoir plus

Qu'est-ce que l'Agar-Agar ?

L'agar-agar est une poudre blanche qui, lorsqu'elle est dissoute dans un liquide et portée à ébullition, forme un gel ferme une fois refroidi. Il est idéal pour les recettes où un gélifiant végétal est requis.

Dosage

L'agar-agar est beaucoup plus puissant que la gélatine : 1 gramme d'agar-agar peut gélifier environ 100 ml de liquide.

Voici les dosages courants :

  • Pour une consistance ferme : 1 gramme d'agar-agar pour 100 ml de liquide.
  • Pour une consistance plus souple : 0,5 gramme d'agar-agar pour 100 ml de liquide.

Note: En général, l'agar-agar est environ 8 fois plus puissant que la gélatine, donc vous avez besoin de beaucoup moins d'agar-agar pour obtenir le même effet gélifiant.

Exemple de conversion : Pour une recette nécessitant 10 g de gélatine en poudre 

    • Divisez par 8 pour obtenir la quantité d'agar-agar nécessaire : 10 g / 8 ≈ 1,25 g d'agar-agar.

Mode d'emploi

  1. Mélangez avec le liquide froid : Dissolvez la poudre d'agar-agar dans le liquide froid (eau, jus, purée de fruits, etc.) avant de le chauffer. Cela évite la formation de grumeaux.

  2. Portez à ébullition : Faites chauffer le mélange à feu moyen tout en remuant constamment. L'agar-agar ne s'active qu'à partir de 85°C, donc il doit atteindre une ébullition franche pour pouvoir gélifier correctement.

  3. Maintenez l'ébullition au minimum 30 sec : Pour assurer une bonne activation de l'agar-agar, laissez le mélange bouillir pendant 1 à 2 minutes tout en continuant de remuer. 

  4. Versez et laissez refroidir : Versez immédiatement le mélange dans le moule ou le contenant souhaité, car l'agar-agar commence à se gélifier en refroidissant. Laissez refroidir à température ambiante ou réfrigérez pour accélérer le processus.

Astuces et Conseils

  • Évitez les acides trop forts : Les liquides très acides, comme certains jus de fruits (citron, kiwi, ananas), peuvent inhiber le pouvoir gélifiant de l'agar-agar. Si vous utilisez des ingrédients acides, il peut être nécessaire d'ajuster la quantité d'agar-agar.
  • Ne recongelez pas : Une fois gélifié, l'agar-agar ne se remélange pas bien s'il est rechauffé, contrairement à la gélatine.
  • Test de prise : Si vous n'êtes pas sûr de la quantité d'agar-agar, faites un petit test avec une petite quantité de liquide pour ajuster le dosage avant de préparer votre recette complète.

Recettes Utilisant l'Agar-Agar

  1. Gélées de fruits : Mélangez du jus de fruits avec de l'agar-agar, portez à ébullition, puis versez dans des moules pour obtenir des gélées fermes et savoureuses.
  2. Pannacotta végétalienne : Utilisez de l'agar-agar pour gélifier un mélange de lait végétal, de sucre et de vanille pour une délicieuse pannacotta.
  3. Tartes aux fruits : Ajoutez de l'agar-agar à la garniture de votre tarte aux fruits pour qu'elle tienne bien en place.
  4. Flans et crèmes : Préparez des flans ou des crèmes dessert en utilisant de l'agar-agar pour obtenir une texture ferme sans gélatine.

Caractéristiques du produit

Ingrédients : épaississant : E406.

Valeurs nutritionnelles pour 100g: 720 KJ / 172kcal Matières grasses: 0,1 g, dont 0,1g de saccharides saturés: 0,4 g, dont 0,0 g de protéines. Protéines: 0,1 g. Sodium: 0,0g.

Ce produit est : Halal certifié.

Avec ces instructions, vous êtes prêt à utiliser l'agar-agar dans vos recettes de pâtisserie et à expérimenter de nouvelles textures et saveurs. Bon pâtissage !

Accessoires

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Anonymous A. publié le 03/04/2022 suite à une commande du 18/03/2022

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Top pour remplacer la gélatine animale !

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