Agar Agar FunCakes 50g

Qu'est-ce que l'Agar-Agar ?

L'agar-agar est une poudre blanche qui, lorsqu'elle est dissoute dans un liquide et portée à ébullition, forme un gel ferme une fois refroidi. Il est idéal pour les recettes où un gélifiant végétal est requis.

Dosage

L'agar-agar est beaucoup plus puissant que la gélatine : 1 gramme d'agar-agar peut gélifier environ 100 ml de liquide.

Voici les dosages courants :

• Pour une consistance ferme : 1 gramme d'agar-agar pour 100 ml de liquide.
• Pour une consistance plus souple : 0,5 gramme d'agar-agar pour 100 ml de liquide.

Note: En général, l'agar-agar est environ 8 fois plus puissant que la gélatine, donc vous avez besoin de beaucoup moins d'agar-agar pour obtenir le même effet gélifiant.

Exemple de conversion : Pour une recette nécessitant 10 g de gélatine en poudre 

• • Divisez par 8 pour obtenir la quantité d'agar-agar nécessaire : 10 g / 8 ≈ 1,25 g d'agar-agar.

Mode d'emploi

1. Mélangez avec le liquide froid : Dissolvez la poudre d'agar-agar dans le liquide froid (eau, jus, purée de fruits, etc.) avant de le chauffer. Cela évite la formation de grumeaux.

2. Portez à ébullition : Faites chauffer le mélange à feu moyen tout en remuant constamment. L'agar-agar ne s'active qu'à partir de 85°C, donc il doit atteindre une ébullition franche pour pouvoir gélifier correctement.

3. Maintenez l'ébullition au minimum 30 sec : Pour assurer une bonne activation de l'agar-agar, laissez le mélange bouillir pendant 1 à 2 minutes tout en continuant de remuer. 

4. Versez et laissez refroidir : Versez immédiatement le mélange dans le moule ou le contenant souhaité, car l'agar-agar commence à se gélifier en refroidissant. Laissez refroidir à température ambiante ou réfrigérez pour accélérer le processus.

Astuces et Conseils

• Évitez les acides trop forts : Les liquides très acides, comme certains jus de fruits (citron, kiwi, ananas), peuvent inhiber le pouvoir gélifiant de l'agar-agar. Si vous utilisez des ingrédients acides, il peut être nécessaire d'ajuster la quantité d'agar-agar.
• Ne recongelez pas : Une fois gélifié, l'agar-agar ne se remélange pas bien s'il est rechauffé, contrairement à la gélatine.
• Test de prise : Si vous n'êtes pas sûr de la quantité d'agar-agar, faites un petit test avec une petite quantité de liquide pour ajuster le dosage avant de préparer votre recette complète.

Recettes Utilisant l'Agar-Agar

1. Gélées de fruits : Mélangez du jus de fruits avec de l'agar-agar, portez à ébullition, puis versez dans des moules pour obtenir des gélées fermes et savoureuses.
2. Pannacotta végétalienne : Utilisez de l'agar-agar pour gélifier un mélange de lait végétal, de sucre et de vanille pour une délicieuse pannacotta.
3. Tartes aux fruits : Ajoutez de l'agar-agar à la garniture de votre tarte aux fruits pour qu'elle tienne bien en place.
4. Flans et crèmes : Préparez des flans ou des crèmes dessert en utilisant de l'agar-agar pour obtenir une texture ferme sans gélatine.

Caractéristiques du produit

Ingrédients : épaississant : E406.

Valeurs nutritionnelles pour 100g: 720 KJ / 172kcal Matières grasses: 0,1 g, dont 0,1g de saccharides saturés: 0,4 g, dont 0,0 g de protéines. Protéines: 0,1 g. Sodium: 0,0g.

Ce produit est : Halal certifié.

Avec ces instructions, vous êtes prêt à utiliser l'agar-agar dans vos recettes de pâtisserie et à expérimenter de nouvelles textures et saveurs. Bon pâtissage !