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3 gousses de vanille Madagascar Bio - Vanilla Planifolia - Norohy Bio
18,00 € TTC
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Laissez-vous séduire par la vanille la plus réputée du monde moderne, la vanille de Madagascar ou vanille bourbon. Elle présente un profil recherché par les plus grands chefs.
Norohy sélectionne et encourage les producteurs respectueux de l’agriculture Bio : de la plantation jusqu’au stockage.
La vanille de Norohy se caractérise par des gousses qui sont grasses et riche en vanilline. Ce qui donne comme résultat une vanille aux taux élevés en vanilline et aux arômes intenses, boisés et floraux.
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Caractéristiques
| Hauteur | 16 - 23 cm |
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Le secret de la vanille de Bourbon
La vanille de Norohy est une vanille pollinisée à la main selon d’anciennes techniques et est cultivée par une association de planteurs Bio, les gousses vertes proviennent des régions de Maroantsetra et Mananara, à l’est de Madagascar. Les gousses sont ensuite transformées et affinées dans le respect des traditions. Il faudra plus de 6 mois pour obtenir une vanille noire, non-fendue et de qualité.
Comment reconnaitre une gousse de bonne qualité ?
Pour devenir un pro de la gousse de vanille et bien distinguer une bonne d’une mauvaise gousse, il vous faudra vous fier à différents sens :
- L’odorat: il vous la faut pour sentir l’odeur forte et parfumée de la vanille et de ses différents profils aromatiques.
- La vue: afin de choisir une gousse bien brillante et grasse sans qu’elle ne soit trop humide. Elle doit avoir une couleur uniforme, sans tâches, cicatrices ou déchirures (sauf s’il y a des poinçons traditionnels). Les filaments rouge/brun sont caractéristiques de vanille de moins bonne qualité.
- Le toucher: une vanille doit être souple. On doit pouvoir sentir la pulpe en faisant rouler la gousse sous les doigts et lorsque l’on fait un nœud avec la gousse, elle ne doit pas casser.
- Le goût: En mettant une petite quantité de grains dans une recette, la vanille de qualité sera capable de dégager une forte puissance aromatique et parfumera délicatement la recette.
Des méthodes ancestrales
La culture de la vanille de Madagascar requiert un savoir-faire précis :
- Il faut d’abord stresser la plante (stress lumineux et hydrique) pour provoquer la floraison.
- Il faut ensuite, polliniser chaque fleur manuellement (2 à 3 ans après la plantation, tous les ans).
- On cueille les gousses 8 à 9 mois après la pollinisation.
- Une fois à maturité, on plonge les gousses pendant 2 à 3 min dans l’eau à 70°C (échaudage).
- Dans un caisson capitonné de toile de jute et de gaine, on laisse reposer pendant 48h environ afin de développer la vanilline et les autres composés aromatiques (réaction enzymatique).
- Suite à cette étape il faudra laisser les gousses sécher au soleil, puis à l’ombre, pendant 1 à 2 mois.
- L’affinage arrive ensuite, pour une durée de 4 à 5 mois afin de développer les arômes secondaires.
- Et l’on termine avec le classement des gousses: par couleur et puis par mesurage des bottes de vanille.
Des questions à propos de la vanille de Madagascar ?
N’hésitez pas à nous contacter et nous poser des questions. On se fera un plaisir à vous conseiller sur les différentes vanilles et sur tout autre arôme.
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