Chocolat noir - Caraïbe 66% - Valrhona Chocolat Valrhona 1 kg

30,90 € TTC

Le Caraïbe 66% de Valrhona est le fer de lance de la marque, en chocolat de couverture noir. Il possède un superbe équilibre entre amertume – douceur. Il possède des notes fumées et boisées. On y retrouvera, en arrière-goût, des accents de fruits secs torréfiés.

La gamme « grands crus » de Valrhona est destiné à des réalisations pâtissières de haute volée. Avis aux amateurs gourmets.  Ces chocolats de couverture sont présentés sous forme de fèves pour obtenir un dosage et une fonte faciles.

Valrhona, c’est la promesse d’un grand chocolat accessible aux consommateurs gourmands et gastronomes.

12387

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Chocolat noir - Caraïbe 66% - Valrhona : poids:250 g
  • poids : 250 g

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Chocolat noir - Caraïbe 66% - Valrhona : poids:1 kg
  • poids : 1 kg

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Un petit bout d’histoire

Valrhona existe depuis 1922 et s’appelait, à la base, Chocolaterie du Vivarais. Et en 1947, elle dépose la marque Valrhona. Et, depuis ce moment-là, l’entreprise ardéchoise est choisie par les meilleures chefs pâtissiers et chocolatiers pour sa large nuance de gouts et d’innovations gustatives.

Maintenant, la marque travaille pour s’appuyer sur des développements et des collaborations de longue durée, avec les planteurs de cacao et les grands chefs.

La gamme Caraïbe est issu de l’association de différents profils de cacaos. Venant de Jamaïque, Togo, Équateur et république Dominicaine.

Ce Chocolat se marie très bien avec des agrumes, des fruits secs ou des préparations fruitières (confitures, gelées, purées, etc)

Et pour le tempérage

  1. Faites fondre le chocolat à la température de fonte (55/58°C).
  2. Tempérer une quantité souhaitée de chocolat, en faisant attention à conserver toujours une quantité de chocolat chaud.
  3. Mélanger continuellement la masse et vérifier la température de cristallisation (28/29°C).
  4. Une fois arrivé à la cristallisation, cesser le refroidissement et rajouter la couverture chaude pour arriver à la température de travail manuel (31/32°C). Ou vous pouvez augmenter la température en chauffant au bain-marie.
  5. Confirmer la température de travail et remuer régulièrement pour conserver une cristallisation et une température homogènes.

Ingrédients

Chocolat noir de couverture (66% de cacao minimum, pur beurre de cacao)

Ingrédients: fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait)

Présence possible de : fruits à coques, soja.

À conserver dans un endroit sec entre 16 et 18°C

Valeur nutritive par 100g

  • Énergie : 2343 kJ / 565 kcal
  • Graisses : 40 g (dont acides gras saturés : 24 g)
  • Glucides : 37 g (dont sucres 34 g)
  • Protéines : 8 g
  • Sel : <0.01 g

Accessoires

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