Chocolat blond - Dulcey 35% - Valrhona Chocolat Valrhona 250 g

10,99 € TTC

Le chocolat Dulcey de Valrhona fait parti de ces chocolats qui nous font retomber en enfance, grâce à son généreux goût de lait et de doux caramel. Le sel légèrement présent dans la préparation exhaussera l’ensemble des arômes et donnera une intensité biscuitée et pas trop sucrée. C'est le chocolat gourmand par excellence.

Ce chocolat s’accompagnera parfaitement avec des fruits tropicaux (banane, mangue, litchie, …) mais aussi avec des ingrédients plus intenses en goût (café, fruits secs, liqueurs, …).

Et à l’aide de son aspect onctueux et qui enveloppe le palais, vous pourrez réaliser des desserts de qualité supérieure.

31834

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Chocolat blond - Dulcey 35% - Valrhona : poids:250 g
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Chocolat blond - Dulcey 35% - Valrhona : poids:1 kg
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La création du Dulcey

L’élaboration de ce chocolat blond fait partie des ces heureuses erreurs qui peuvent arriver qu’une fois ou deux dans la vie. C’est en oubliant du chocolat blanc dans son bain-marie que Fréderic Bau découvre un chocolat qui possède une couleur blonde et émane des douces senteurs de biscuits et de lait caramélisé.

Il fallut huit ans de recherche et développement pour réaliser la recette que tout le monde connait aujourd’hui.

Et pour le tempérage

  1. Faites fondre le chocolat à la température de fonte (45/48°C).
  2. Tempérer une quantité souhaitée de chocolat, en faisant attention à conserver toujours une quantité de chocolat chaud.
  3. Mélanger continuellement la masse et vérifier la température de cristallisation (26/27°C).
  4. Une fois arrivé à la cristallisation, cesser le refroidissement et rajouter la couverture chaude pour arriver à la température de travail manuel (28/29°C). Ou vous pouvez augmenter la température en chauffant au bain-marie.
  5. Confirmer la température de travail et remuer régulièrement pour conserver une cristallisation et une température homogènes.

Ingrédients

Beurre de cacao (35%), sucre, lait entier en poudre, lait écrémé en poudre, lactoserum (lait), beurre (lait), émulsifiant de tournesol, extrait naturel de vanille.

Présence possible de : fruits à coques, soja.

À conserver dans un endroit sec entre 16 et 18°C

Valeur nutritive par 100g

  • Énergie : 2506 kJ / 602 kcal
  • Graisses : 43 g (dont acides gras saturés : 26 g)
  • Glucides : 45 g (dont sucres 45 g)
  • Protéines : 8 g
  • Sel : 0.52 g

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