Tempéreuse à chocolat - 1,5L - Staedter

84,50 € TTC

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Cette tempéreuse à chocolat, chocolat de couverture et Candy Melts, peut aller jusqu'à 60°C. Elle permet de faire fondre son chocolat de manière sûre et controlée. 

La paroi et le fond de la tempéreuse chauffent en même temps, cela permet une fonte homogène. 

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Caractéristiques

Hauteur 26cm
Longueur 23 cm
Largeur 13,5 cm
Contenance 1500 ml

En savoir plus

Contient:

  • Une cuve amovible en acier inoxydable, avec couvercle
  • Un régulateur de la température par thermostat: 230V~, 50-60 Hz/80 Watt
  • Mode d'emploi

Pour faire fondre le chocolat

Il est conseillé d'utiliser des chocolats de couverture de grande qualité pour la réalisation de chocolats ou pour l'enrobage de divers biscuits.

Pour plus de facilité faire fondre un peu plus de chocolat que nécessaire. Toujours utiliser du chocolat en petits morceaux ou en callets.

Mettre l'appareil sur 50°C, veiller à ce que la température ne dépasse pas les 45-50°C . Plusieurs heures seront nécessaires avant que le chocolat de couverture ne soit totalement fondu.

Le tempérage

Pour obtenir un beau brillant, il faut abaisser l'appareil à 20°C et tempérer en ramenenant la température de travail idéale:

- 28-29°C pour le chocolat de couverture blanc

- 30-31°C pour le chocolat de couverture au lait

- 31-31°C pour le chocolat de couverture noir

C'est seulement à ces températures là que la couverture aura un beau brillant et deviendra dure. C'est seulement à ces températures que le sucre, le beurre de cacao et la pâte de cacao fusionnent de manière optimale.

Accessoires

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